Recetas de cocina

INGREDIENTES:
  • restos trozados de pollo al horno o hervido.
  • 350g de porotos negros
  • 2 tallos de apio frescos y turgentes cortados en cubitos
  • 1 pimiento morrón picado
  • 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos.
  • hojas verdes de cebollas de verdeo picadas.

PARA LA VINAGRETA

  • 1 cucharadita de mostaza
  • 3 cucharadas de aceite
  • 1 cucharada de vinagre
  • sal y pimienta

PREPARACION:
Remojar los porotos la noche anterior, cocinarlos, tiempo de cocción de 45 minutos. Mezcle todo, porotos, pollo, apio, etc., en una olla.
Prepare la vinagreta diluyendo primero la mostaza con el vinagre y agregando el aceite de a poco. Viértala sobre la ensalada.

INGREDIENTES:

  • 400 g. de poroto alubia argentino
  • 400 g. de poroto canela
  • ½ kg de papas
  • ½ kg de calabazas
  • 2 chorizos
  • ½ de pulpa
  • ¼ de manteca
  • 4 dientes de ajos
  • morcilla
  • comino, orégano, pimentón dulce, sal y pimienta

PREPARACION:
Remojar los porotos la noche anterior.
Poner en una olla los porotos remojados, agregarle agua, pimentón molido, los chorizos sin piel, la carne de ternera, la panceta y poner a hervir. Cuando las carnes y los porotos estén tiernos, agregar las papas y las calabazas en trocitos. Procurar que no se pegue en el fondo de la olla. Salar. Dar vueltas con la misma olla suavemente, no con cuchara, para que los ingredientes queden enteros. Cinco minutos antes de terminar agregar la morcilla, junto con cuatro dientes de ajo dorados, una pizca de orégano para que la morcilla no se deshaga.

INGREDIENTES:

  • 500 g de porotos
  • 250 g de carne molida
  • 2 zanahorias
  • 2 dientes de ajo
  • 2 huevos
  • Sal, pimienta, perejil u orégano a gusto.
  • Queso cremoso a gusto

PREPARACION
Remojar los porotos la noche anterior.
Cocinar los porotos, en la mitad de la cocción agregar las zanahorias y los aromáticos, condimentar.
Escurrir y pisar todo hasta conformar un puré fino, mezclar con la carne molida y los huevos batidos hasta lograr una pasta homogénea.
Si quieren croquetas, armar pequeños trozos de pasta, pasar por pan rallado y freir.
Si se quiere hacer un plato más liviano, colocar la preparación en una fuente previamente aceitada y cocinar al horno. A último momento se le agregan tajadas de queso cremoso y se gratina.

INGREDIENTES:

  • 300 g de Porotos blancos
  • 4 ramitas de perejil
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 100 c/c de vino blanco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kg de almejas
  • 2 dientes de ajo
  • 200 c/c de aceite
  • 1 cucharada de harina
  • Sal y pimienta

PREPARACION:
Remojar los porotos la noche anterior. Colocar en una cacerola el poroto previamente remojado, agregar una ramita de perejil, la zanahoria, la cebolla, la hoja de laural, cubrir con agua fría, colocar a fuego fuerte hasta que rompa hervor. Luego bajar el fuego a mínimo, retirar la espuma de la superficie.

Mientras tanto poner las almejas en una cacerola, agregar sal, cubrir con agua fría y dejar media hora para que suelten la arena que puedan tener.

Picar muy fino los dientes de ajo y por aparte el perejil restante, remojar la harina con el vino. Verter el aceite en la sartén, añadir el ajo (no dorarlo), sumar el perejil y la harina remojada en el vino. Agregar el caldo del poroto y hasta conformar una salsa. Introducir en esta salsa las almejas y cocinarlas a fuego suave, para que se abran sus valvas.

Retirar del fuego las almejas que no se abrieron.
Cuando los porotos estén a medio cocer sacar el perejil, la zanahoria, el laurel y la cebolla. Incorporar las almejas sin valvas y mezclar. Agregar la mitad de la salsa donde se cocinaron las almejas y sazonar con sal.
Cuando los porotos estén cocidos volcar todo en una cazuela, adornar con las almejas que reservó en sus medias valvas y rociar con el resto de la salsa.

INGREDIENTES:

  • 300 g de porotos
  • 2 pimientos morrones medianos
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 3 hojas de laurel
  • 1 taza de aceite
  • 1 taza de vinagre
  • 1 y ½ taza de agua
  • sal y pimienta

PREPARACION:
Remojar los porotos la noche anterior.
Cambiar el agua y llevar a cocción a fuego fuerte. Cuando rompa el hervor bajar el fuego y cocinar aproximadamente una hora. Mientras tanto picar las cebollas, los morrones y la zanahoria en juliana, erogar estos ingredientes en un chorrito de aceite.

Incorporar el vinagre, el aceite, la taza y ½ de agua, el laurel y los porotos. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que de tiernice la zanahoria.

Este plato se come frio como entrada o se puede conservar en un frasco en la heladera para acompañar carnes. Cuanto más espera para consumirlo es mejor. Como todo escabeche.

INGREDIENTES:

  • 300g de porotos blancos
  • 1 cebolla
  • 300 g de salsa de tomate
  • 200 g de jamón
  • 100 g de queso rallado, manteca
  • aceite y sal

PREPARACION:
Remojar los porotos en agua fría la noche anterior.

Escurrir los porotos que estuvieron en remojo. Colocarlos en una cacerola, cubrirlos con agua y cocinarlos a fuego lento. Condimentar a gusto. Justo a último momento. Poco antes de terminar pelar y picar muy fina la cebolla. Poner en una fuente refractaria y dorar. Añadir el jamón picado, freír ligeramente e incorporar la salsa de tomate.

Apartar del fuego. Escurrir los porotos del caldo de cocción, ponerlos en una fuente, revolver, espolvorear la superficie con queso rallado, agregar unos trocitos de manteca y gratinar al horno hasta dorar.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de bola de lomo cortada en cubitos
  • 300 g de porotos colorados previamente remojados
  • 250 g de chaucha cortada por la mitad
  • 1 cebolla mediana cortada en aros
  • 3 cebollas de verdeo
  • 6 ajíes verdes finitos
  • 2 tomates pelados cortados en aros
  • 3 cebollas de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de caldo en el que hirvió el poroto
  • ají molido, sal y pimienta

PREPARACION:
Hierva los porotos en agua con un cubito de caldo de carne hasta que estén casi tiernos. Retire los porotos y conserve una taza de ese caldo. Mientras tanto colocar un poco de aceite en una cacerola, freír el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes, agregue la carne, dándola vuelta de todos lados para se dore parejo. Luego añada las chauchas, el tomate, la cebolla de verdeo cortada y los porotos.

Condimente con sal, pimienta y ají molido. Vierta la taza de caldo, lleve a ebullición y cocine a fuego suave hasta que las chauchas estén tiernas.

Antes de servir freír en aceite los ajíes enteros e incorporarlos en la cazuela. Sirva con perejil picado por encima.

INGREDIENTES:

  • 200g de porotos rojos
  • 200g de azúcar
  • 100g de batata
  • 1 cucharada de manteca
  • 1 litro de leche entera
  • 200 g de pasas de uva
  • 1 chaucha de canela
  • sal, coco rallado, clavo de olor a gusto

PREPARACIÓN:

Remojar los porotos toda la noche anterior.
Cocinar en suficiente agua con sal, canela y clavo de olor, hasta que ablanden y conformen una masa.
Hervir la masa nuevamente, agregar la leche, el coco rallado y el azúcar.
Añadir la batata cortada en cubitos.
Dejar hervir una hora hasta que se espese. Mover continuamente para que no se pegue. Poner las pasas y manteca. Dejar la olla en el fuego por quince minutos más.

INGREDIENTES:

  • 1 kg de poroto alubia argentino
  • 1 kg de maíz blanco partido
  • 500 g de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla)
  • 3 chorizos colorados
  • 150 g de panceta ahumada
  • 1 patita de chancho y sus cueritos
  • 100 g de tripa gorda
  • 500 g de zapallo amarillo criollo
  • 3 puerros
  • 3 cebollas de verdeo
  • 3 cdas de pimentón dulce
  • 2 cdas de comino en grano
  • 1 1/2 cda de grasa de pella

PREPARACION:

Poner en remojo la noche anterior el maíz pelado y los porotos.
Poner ambos a cocer lentamente en una olla en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados en pequeños trozos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero que al morder tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.

Luego agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortadas en trozos, en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, quitar las espumas de la superficie de la olla; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tiempo necesario para que todo esté bien cocido y espesito. Mientras tanto freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado de que no se queme, sacar y echar un chorrito de agua fría.
Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada